Kennisbank
Stukken over HACCP
Vragen die terugkomen voor een controle of een nieuwe medewerker. Wat de afkorting betekent, wanneer een certificaat iets waard is, en waarom een doos op 11°C terug de auto in gaat. Geen cursusfolder.
- Keuken
Selderij telt. Aardbei niet.
Een gast noemt pinda’s. De soep heeft selderij. Allebei horen ze op dezelfde lijst, en de tweede vergeet een kaart nog wel eens.
- Uitleg
HACCP en Sociale Hygiëne zijn twee loketten
Een gast die te veel drinkt en een kip die te warm binnenkomt, zijn allebei jouw probleem. Het zijn niet dezelfde regels.
- Werkgever
De ploeg spreekt Pools. De map ligt in het Nederlands.
Iemand die de vraag half begrijpt, haalt soms de toets en mist de levering. De taal kies je vóór de eerste vraag, niet erna.
- Regels
Ook de sportkantine moet het kunnen uitleggen
Friet, een tosti en een bak sla. Geen sterrenzaak, wel levensmiddelen. De NVWA maakt dat onderscheid niet kleiner dan het is.
- Keuken
11 graden bij de deur is geen levering
De doos voelt ‘nog wel koel’ aan. De steekthermometer zegt 11°C. Dan gaat de doos terug, ook als de koelkast leeg is.
- Cursus
HACCP cursus op je telefoon, tussen twee diensten door
Geen leslokaal en geen account voor de medewerker. Wel een link, een naam, en een toets die uitlegt waarom het antwoord klopt.
- Regels
HACCP certificaat: wat de wet vraagt, en wat je werkgever vraagt
De NVWA komt niet kijken of je pdf een gouden randje heeft. Ze kijken of je weet wat je doet als de kip te warm binnenkomt.
- Uitleg
Wat betekent HACCP? De afkorting, zonder omweg
De letters zijn Engels. De betekenis past op een snijplank: zoek waar het mis kan gaan, en bewaak dat punt.